中秋團(tuán)圓夜，歡樂(lè)在中國(guó)。中秋節(jié)，少數(shù)民族中的彝族、鄂溫克族、侗族、壯族等，也會(huì)“舉頭邀明月”，與月共舞。月伴高空，歡樂(lè)的氛圍中，同樣少不了茶的香濃。

貴客來(lái)，少不了“三幺臺(tái)”

過(guò)中秋，各地風(fēng)俗多有不同，但有一樣?xùn)|西，肯定是一致的———吃月餅?？蓡螁斡幸粋€(gè)地方今年過(guò)節(jié)卻是例外，他們不吃月餅，吃“新”。

這不，貴州遵義的道真仡佬族苗族自治縣今年過(guò)中秋，就迎來(lái)了全國(guó)人民的目光。央視四套“傳奇中國(guó)節(jié)·中秋”全程直播那里的傳奇中秋節(jié)。

“吃新，也叫嘗新，嘗嘗地里剛成熟的農(nóng)作物，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親分享豐收的喜悅。”道真縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任黃建說(shuō)。“每年農(nóng)歷七八月新谷成熟時(shí)，我們當(dāng)?shù)氐呢罾凶寰蜁?huì)選擇一個(gè)日子吃新，祭祀祖先，保佑來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順。今年，我們就把吃新節(jié)選在了中秋節(jié)。”

吃新節(jié)和中秋節(jié)的喜上加喜，引來(lái)了五湖四海的賓客到訪。招待貴客的特殊禮儀，就是仡佬族特有的“三幺臺(tái)”。

黃建說(shuō)：“三幺臺(tái)總共分為三席：茶席、飯席、酒席。幺臺(tái)是當(dāng)?shù)氐姆窖裕墙Y(jié)束的意思。一席結(jié)束吃下一席，因此稱為三幺臺(tái)。”

尤其是第一臺(tái)，寓意為“接風(fēng)洗塵”。主人會(huì)準(zhǔn)備九盤果品糕點(diǎn)，有百花脆皮、紅帽子粑、美人痣泡粑、核桃等。當(dāng)然，這其中最為主要的，是每人都要配上一碗土茶。這里的土茶，就是道真的油茶。這種油茶的制作也很特別，要用豬油在鍋內(nèi)翻炒青茶，然后加水熬煮，等到水快干了，用木瓢搡茶成糊狀，做成“茶羹”。之后再放上油渣、食鹽、花椒、熟芝麻、黃豆等，進(jìn)行飲用。味道濃烈噴香，很得當(dāng)?shù)厝讼矚g，甚至還由此衍生出了系列產(chǎn)品：油茶雞蛋、油茶湯圓、油茶稀飯、油茶面條等，應(yīng)有盡有。三幺臺(tái)就在主客邊喝茶邊聊天的茶席熱鬧聲中開始了。

“三幺臺(tái)飲食文化，還是我們國(guó)家的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)呢，它充分反映了這里的獨(dú)特飲食風(fēng)味，也體現(xiàn)了仡佬族待客的熱情和淳樸。”黃建說(shuō)。

道真縣有著悠久的種茶和飲茶歷史，是貴州省著名的“十大古茶樹之鄉(xiāng)”。少數(shù)民族風(fēng)情與這里的茶，早已在柴米油鹽的歷史浸染中融為一體，仡山茶酒歌、敬茶歌，不少當(dāng)?shù)厝烁菑埧诰蛠?lái)。道真，還生產(chǎn)特有的硒鍶茶，有著濃郁的豆香和綠茶的清新香味。黃建介紹：“道真位于微量元素硒、鍶的豐富地帶，由此栽種生產(chǎn)的茶，也含有這兩種微量元素，同時(shí)也造就了茶獨(dú)特的口感。”

細(xì)細(xì)咂摸仡佬族的民俗文化，里面有著濃郁的茶味兒。“相信在未來(lái)，神秘的仡佬族文化，更會(huì)為道真的茶文化、旅游文化助力。”黃建說(shuō)。

茶中有新意

云南的古寨山水間，茶俗獨(dú)特的風(fēng)味，也在假期上演。尤其在素有“茶之源、道之始”美譽(yù)的寧洱哈尼族彝族自治縣，歡樂(lè)的氛圍在國(guó)慶、中秋雙節(jié)期間洋溢著。寧洱縣與茶結(jié)緣已久，在2007年它還叫做普洱縣，這里有“香飄千里外，味釅一杯中”的無(wú)窮魅力，也在少數(shù)民族的生活中，出現(xiàn)了很多與各種新奇茶飲相關(guān)的身影。

今年過(guò)節(jié)，一些哈尼族同胞也備上了獨(dú)有的布都三道茶，其中的第一道茶就是非茶之茶——哈尼節(jié)節(jié)，又被稱為“薄荷茶”，是長(zhǎng)在茶樹下面的一種低矮植物，也順道被當(dāng)?shù)厝瞬烧聛?lái)做成了茶。如今，他們的房前屋后都種著這種植物，不論日常生活，還是喜慶佳節(jié)，都會(huì)隨時(shí)拿來(lái)，成為了必備的茶飲。

除了哈尼族，彝族同胞也有自己的節(jié)日茶俗。但今年更為有意思的是，熱愛(ài)喝茶的一位彝族小伙兒突發(fā)奇想，將彝族同胞一直以來(lái)珍視的水果也做成了飲品，還賦予了它一個(gè)新名詞兒——香櫞茶。

這不，中秋十月，正在大家喜迎歡慶之時(shí)，當(dāng)?shù)氐囊妥逍』飪和踅ㄈA，還在總結(jié)和科研著這款香櫞茶。

“十月份，正是香櫞開始在當(dāng)?shù)夭墒盏募竟?jié)。香櫞在我們這里，是很受大家喜歡的一種水果。”王建華說(shuō)，每年中秋，彝族同胞的各個(gè)村寨都有祭拜月亮的風(fēng)俗，在準(zhǔn)備的水果中，一定少不了香櫞。

“村寨的人會(huì)千方百計(jì)地找到香櫞，越大越好。而拿出香櫞的家庭，也會(huì)被認(rèn)為是當(dāng)年吉祥如意的人家。”王建華說(shuō)，就算不是過(guò)節(jié)，在過(guò)去結(jié)婚，送雞鴨魚肉很普遍，若是能送上香櫞，也是非常貴重的禮物，被認(rèn)為是“送吉祥”。

“香櫞的果子很大，被當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為是最大的一種水果，且物以稀為貴；另一方面，它名字的寓意也好，被稱為是‘緣分果’。”更難得的是，香櫞還能藥食同源，這才讓王建華萌發(fā)了做香櫞茶的創(chuàng)意。

“小孩子百日咳時(shí)，我們就會(huì)用它的皮煮水喝，老人家還會(huì)用香櫞煮肺片，來(lái)治療支氣管炎。”王建華說(shuō)，現(xiàn)在彝族的朋友來(lái)他那兒，看到香櫞，都會(huì)讓孩子吃一吃，或喝喝它泡的水。

香櫞茶有幾種喝法。一種是泡香櫞的葉子喝。例如新人結(jié)婚時(shí)，大家會(huì)以此煮水讓他們喝；第二種是煮香櫞的果肉，它的果肉發(fā)白，喝起來(lái)帶著果香；第三種是將香櫞皮或泡或煮。

“一般煮的味道更好，它的皮是金黃色的，有橘子味兒的清香，喉嚨很舒爽，略微有點(diǎn)苦味兒。”王建華說(shuō)，之前大家都會(huì)將皮切成片曬干來(lái)煮，現(xiàn)在根據(jù)市場(chǎng)的需要，他也會(huì)做成絲狀。

“我們還在用納米技術(shù)，將它打造成為可溶解于水的袋泡茶形式，以后更多地向外地推廣。”王建華說(shuō)，“一直以來(lái)，香櫞煮水都是傳統(tǒng)習(xí)俗，現(xiàn)如今越來(lái)越被等茶飲所取代。我現(xiàn)在重新開發(fā)，希望香櫞茶的傳統(tǒng)可以慢慢回歸，說(shuō)不定在未來(lái)，喝香櫞茶更會(huì)成為我們節(jié)慶中不可缺少的部分。”

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