高原人最愛酥油茶

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在世界屋脊的高原上旅行，不論在城市還是在農(nóng)村；不論是在谷地還是在牧區(qū)，只要有人煙的地方，你都可以聞到飄來的酥油茶的香味。藏族人民最嗜愛酥油茶。酥油是從牛羊乳中提取的油脂。打酥油的桶，用木板箍制或園木挖空而成。一般高1米左右，將經(jīng)過發(fā)酵的熟乳置于桶內(nèi)，以帶把的活塞舂搗數(shù)百次，并不斷加冷熱水調(diào)濟溫度，使酥油分離漂浮起來，捏成團，用洗凈的牛羊肚子包裝儲存。酥油以牦牛、犏牛的乳汁制成的為上品。酥油即奶油，是酥油茶必不可少的佐料。

酥油茶桶，一般高1米多，直徑約15厘米。把燒好的茶水注入桶內(nèi)，丟進多少不等的酥油，加點鹽，用一有長柄的活塞上下舂搗上百次，即成酥油茶，再倒入壺內(nèi)，稍行加熱，便可隨時飲用了。小茶桶只長2尺上下，碗口粗細，有不加琢磨的，也有精雕細作的，隨身攜帶，在旅途或外出期間使用。

大酥油茶桶有合抱粗，一人多高，多用于有上千名喇嘛的大寺院。像拉薩哲蚌寺有喇嘛7700人，色拉寺有喇嘛5500人，甘丹寺有喇嘛3300人，日喀則札什倫布寺有喇嘛5700人。這類大寺，念早經(jīng)的喇嘛，在一個大經(jīng)堂里就有千人上下，所以要這種大酥油桶打酥油茶供應(yīng)。大酥油桶固定捆靠在大木柱上，防止打酥油茶時有傾倒的危險。桶旁設(shè)一個穩(wěn)固的高于茶桶的站臺。打酥油茶時，由一強壯高大的喇嘛，站上臺去，為了安全腰部也要捆靠于近茶桶的柱上，雙手緊握帶有活塞的粗木柄，上下提拉搗舂百余下，酥油與茶水即滲透融合成酥油茶。

在打酥油茶附近的火爐上，支放四、五口大銅鍋，大銅鍋的田徑約1．5米，深約2米。像西寧塔爾寺（有喇嘛5000余人）300年前造的熬茶大銅鍋，最大的直徑2．6米，深達1．3米；最小的一口鍋口徑1．65六，深0．9米。水將沸時，每口鍋丟下重約數(shù)斤的茯茶或磚茶，加一點堿，熬成茶汁后，向大酥油桶內(nèi)丟下幾斤酥油，再加上適度的鹽，注入茶水舂搗成酥油茶。然后由幾個身強力壯的喇嘛，人執(zhí)一把盛滿酥油茶的大銅壺，壺高3尺左右，能盛百碗以上酥油茶。執(zhí)壺人一手提壺把，一手端扶茶壺咀部，向排列成行盤腿端坐長墊上念經(jīng)的每一個喇嘛倒茶。喇嘛們伸出茶碗，皆被盛滿。在念早經(jīng)期間，人均得3碗酥油茶。

磚茶可熬3次，且茶色尚好。茯茶只能熬1次。再熬就淡而無味了。新茶和黑磚茶是貴族或上層喇嘛喝的。寺院買的或布施來的新茶，好茶，除留下給上層喇嘛打酥油茶用的，都要入庫保存，要把陳茶用光。

貴族家庭和上層喇嘛打酥油茶時，有時要放一兩個生雞蛋和茶水酥油一起打。他們還講究喝八寶茶；將紅棗、草果、生姜、核桃仁、杏仁、薄荷，放入酥油茶桶，加新鮮酥油，放點鹽，注入濃茶水后，打成酥油茶。

另外，在農(nóng)奴主階級中包括較富裕人家，也常喝甜茶。這種甜茶是待客的上品。

藏人是沒有不嗜愛酥油茶的，有些情況會使外來人產(chǎn)生一種神秘之感。從內(nèi)地海拔低的地方來到高原以后，常常被抖峭的寒風(fēng)吹得臉皮皺裂，甚至被高原缺氧折磨得頭暈、氣急、心慌嘔吐，遇到這種時刻，藏族老鄉(xiāng)會勸你喝上幾杯酥油茶。藏民們說，在高寒的旅途中，當(dāng)你肌腸轆轆時，喝上一碗酥油茶，渾身即會增添力量，消除困噸。特別是在那狂風(fēng)怒吼，滴水成冰的隆冬，什么都比不上呆在家里喝幾杯酥油茶愜意舒適。熱茶落肚，全身暖烘烘的。甚至有人說，當(dāng)你身體欠佳、臥床不起時，喝上一碗酥油茶，或者喝上一碗濃清茶，便能解毒療疾，消病去邪了！

但是，在民改前多數(shù)農(nóng)奴家中缺酥油，茶中酥油放得極少。有時一碗茶水，只漂一些油花花。喝時要吹開油面，舍不得一下子喝完。盡管如此，好客的藏族人民，只要不是赤貧，來客不管去到那一家里，總會看見灶上煨著茶鍋。至于茶的濃度，酥油多少，就要視主人的經(jīng)濟條件而言，而主人招待你的就是熱騰騰的一碗茶。

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