浪漫的英式下午茶

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茶是1662年凱瑟琳公主的私人嫁妝；1702年，安妮女王在宮廷宴會(huì)上放棄價(jià)值不菲的葡萄酒，只喝自己杯中的紅茶，這高傲的“以茶代酒”，讓貴族們迅速折服在茶的魅力之中；1840年，維多利亞時(shí)期，下午茶開(kāi)始興起，每到下午四點(diǎn)，貴婦們放棄一切而必須進(jìn)行的下午茶時(shí)間，充滿了優(yōu)雅的浪漫。一切都是那么的自然。

2014年的我，在美國(guó)度過(guò)了五個(gè)半月的時(shí)光，有限的休息日里，自然不能放棄感受下午茶的機(jī)會(huì)。尤其是在和新認(rèn)識(shí)的男女朋友相聚時(shí)，下午茶是個(gè)不錯(cuò)的、泛眾的選擇。

當(dāng)然，時(shí)至今日，下午茶已經(jīng)不是女性的專屬，而是慢生活的重要方式。慢生活，為生命的自我修復(fù)、自我滋養(yǎng)提供了通路，下午茶更是為它提供了茶香和能量。完備的英式下午茶，包括茶、小食和器皿三大部分。

首先的當(dāng)然還是茶。英國(guó)的茶文化更多的是紅茶文化，往往來(lái)源于中國(guó)紅茶，例如祁門紅，但是印度大吉嶺紅茶和錫蘭的紅茶也后來(lái)居上。英國(guó)人自己喝茶，很少清飲，除了加糖、加奶、加蜂蜜之外，也有很多調(diào)配茶，最知名的當(dāng)然就是格雷伯爵紅茶――以上好的祁門紅加上佛手柑香精調(diào)配而成。紅茶尤其是加了牛奶和糖的紅茶，更適合女性，我往往選擇其他的茶品。在現(xiàn)在，英式下午茶的茶品種也豐富起來(lái)，武夷巖茶、熟普洱、中國(guó)綠茶、日本綠茶、薰衣草茶等調(diào)配茶都屬于常見(jiàn)品相。查理王子綠茶也是不錯(cuò)的選擇，是以珠狀綠茶加上芒果香精調(diào)配而成。而這種珠狀的綠茶，因?yàn)轭愃偏C槍的散彈，在英國(guó)被稱之為“火藥綠茶”。

鑒于下午茶的實(shí)用主義，喝茶是基礎(chǔ)，但不是最主要的。主要的是吃。傳統(tǒng)英式下午茶分量很小，英國(guó)人稱為fingerfood（手指餐），但是實(shí)際上，還是要借助一些餐具，比如黃油刀、叉子和勺子。英式下午茶最特別的是三層點(diǎn)心架和上面的小食。通常三層塔的第一層放置的是咸味的各式三明治，如火腿、芝士、金槍魚(yú)泥等口味，第二層和第三層則擺著甜點(diǎn)。一般而言，第二層多放有草莓塔、檸檬起司蛋糕和司康（scone），這是英式下午茶必備的，其他如泡芙、餅干或巧克力，則由主人隨心搭配。第三層的甜點(diǎn)沒(méi)有固定放什么，也是主人選放適合的點(diǎn)心，一般為蛋糕及水果塔。

在小食里，我最愛(ài)的是司康。司康在中國(guó)被解釋為快速面包，可能是因?yàn)樗龇ê兔姘愃?，而發(fā)酵程度又不夠。司康餅的配方包括糖、黃油、面粉、全蛋液、牛奶和果干。首先將糖、軟化的黃油和過(guò)篩的面粉混合，用手搓至黃油與面粉完全混合均勻，接著在面粉里加入全蛋液、牛奶，揉成面團(tuán)，倒入果干，輕輕揉30秒。面團(tuán)不要過(guò)度揉捏，以免面筋生成過(guò)多影響成品的口感。然后用搟面杖把面團(tuán)搟成1．5CM厚的面片，在面片上用三角形或者圓形，或者各種形狀的切模切出面片。最后將切好的面片排入烤盤(pán)，在表面刷一層全蛋液，放入預(yù)熱好200℃的烤箱，烤15分鐘左右，至表面金黃色即可。配合下午茶，常用的司康是玫瑰味或者蔓越莓味道的。相較于其他花俏的甜點(diǎn)，司康餅的純手工制作，更容易帶給顧客感動(dòng)的味道，搭配店家自制的茶醬與奶油，淳樸英式鄉(xiāng)村風(fēng)情撲面而來(lái)。對(duì)了，吃司康一定要有茶醬和奶油。茶醬說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)，就是用茶水和果干熬成的果醬，而奶油要打發(fā)成松軟的奶油泡。吃司康的時(shí)候，先涂一些茶醬，再涂奶油，吃完一口，再涂下一口。

除了小食用的三層架，英式下午茶還有一套講究的用具。包括瓷器茶壺(兩人壺、四人壺或六人壺，視招待客人的數(shù)量而定)；濾網(wǎng)球及放濾網(wǎng)球的小碟子；描金或者畫(huà)有玫瑰的骨瓷茶杯和碟子；糖罐；奶盅；茶匙(茶匙正確的擺法是與杯子成45度角)；七寸個(gè)人點(diǎn)心盤(pán)；茶刀(涂奶油及果醬用)；吃蛋糕的叉子；放茶渣的碗；餐巾；一瓶鮮花；茶壺保溫罩；切檸檬器；木頭拖盤(pán)(端茶品用)。另外蕾絲手工刺繡桌巾或托盤(pán)墊是維多利亞下午茶很重要的的配備，因?yàn)橄笳髦S多利亞時(shí)代貴族生活的重要家飾物。其他的就看情況而定，比如我還見(jiàn)過(guò)麻布印花的茶壺墊，內(nèi)層里面有干花和茶葉，靠著茶壺散發(fā)的溫度會(huì)揮發(fā)出淡淡的清香。

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