茶葉怎么炒制才香，怎樣炒茶葉更香？
茶葉的炒制有人工炒、機(jī)器炒的兩種，人工炒制的茶葉，會(huì)更加完整、鮮亮，口感更加清純，而機(jī)器炒制出來(lái)的茶葉，茶型不是很好，由于無(wú)法控制輕重度，茶葉也更容易發(fā)生斷裂、過(guò)火的情況。那么，茶葉怎么炒制才香呢？
炒前環(huán)節(jié)
在炒茶之前，需要對(duì)采摘來(lái)的鮮茶進(jìn)行挑選，祛除雜草、老葉、茶子、茶梗等，同時(shí)清洗火灶，保證炒制的鮮茶干凈整潔，也提高了干茶的品質(zhì)。根據(jù)火灶的大小，稱取適量鮮茶放入，一般鮮茶的量占整個(gè)鍋體的三分之二為宜。
殺青環(huán)節(jié)
用猛火將鍋體燒的微微泛紅之后，倒入鮮茶進(jìn)行殺青。殺青時(shí)手帶手套對(duì)鍋中茶葉不斷翻炒，每次從最底部往上翻，避免底部的茶葉出現(xiàn)燒焦的情況，此時(shí)火候的控制還是要大火猛攻。經(jīng)過(guò)5～8分鐘的殺青，手可以將鮮茶捏成一團(tuán)的時(shí)候，殺青完成。
揉搓環(huán)節(jié)
此時(shí)火候的控制就要轉(zhuǎn)變?yōu)槁鹆?。以洗衣服的方式?duì)鍋中的茶葉進(jìn)行揉搓，揉搓的時(shí)候力量控制在重而穩(wěn)。揉成球狀的茶葉需要抖散開(kāi)，接著翻炒，再揉。此環(huán)節(jié)為10分鐘左右。
做型環(huán)節(jié)
火候的控制還是以慢火燒制，對(duì)鍋中茶葉輕輕揉搓，采取順時(shí)針?lè)较虻淖鲂?。萬(wàn)不可急躁，不能抖散茶葉。此環(huán)節(jié)為8～10分鐘。
烘干環(huán)節(jié)
茶葉定型完成，此時(shí)的火候就需要控制在小火。因?yàn)椴枞~很快就干了，一旦火勢(shì)兇猛茶葉全部就得燒焦變黃。慢慢地以順時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)鍋中茶葉，配合一定的翻動(dòng)。力道要小，不然容易捏碎茶葉。此環(huán)節(jié)為10分鐘。
出鍋環(huán)節(jié)
茶葉烘干至沒(méi)有青色、脆香的時(shí)候就可以出鍋了。出鍋以后放在室內(nèi)，待其下降到自然溫度即可密封包裝保存。存放在干燥通風(fēng)的地方，避免受潮。
要想炒制出來(lái)的茶葉更香，需要特別注意：茶葉干燥過(guò)程不宜低溫長(zhǎng)烤。低溫長(zhǎng)烤制出的茶葉色澤暗、湯色黃、香味鈍熟，只能夠制出下品茶。不過(guò)也有例外，黃茶就適合用低溫長(zhǎng)烤。但在制作綠茶過(guò)程中，尤其是優(yōu)質(zhì)綠茶，干燥時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，需要用旺火快烤，這樣能夠去除茶中的青草氣，增加茶香。
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