曖昧的肉骨茶
在男女關(guān)系上，死去活來是愛，若即若離為曖昧。流行于新加坡和馬來西亞的特色美食肉骨茶，無論是起源還是名稱都有很多糾纏不清的曖昧話題。
先說起源。肉骨茶一說起源于新加坡，一說起源于馬來西亞；一說由潮州人始創(chuàng)，一說由福建人始創(chuàng)，而實際上還真的分成潮州和福建兩種風味流派。大體來說，新加坡的肉骨茶可歸宗為潮州派，特點是用淡色生抽調(diào)味，顏色較淺，湯料胡椒含量較多；而馬來西亞的肉骨茶主要是福建派，湯中因為加入較多黑醬油而顏色深黑，并且藥材的味道也更加濃重。
有一個與潮州有關(guān)的起源傳說是這樣：早年有位潮藉男子到南洋謀生，臨行妻子塞給一些藥材鹵料以便丈夫到異國他鄉(xiāng)也能煮出家鄉(xiāng)的味道。然而時間一久，這男子便犯了舊時很多過番男人常犯的錯誤，又娶了當?shù)匾晃环疄槠蕖＿€好番女也疼愛丈夫，經(jīng)常用潮州鹵料加上當?shù)氐南懔蠠踔笕夤菧o丈夫吃。男子越吃精神越旺盛，家庭事業(yè)兩不誤，里里外外一把手。不用細說，這藥膳肉骨湯自然就是后來很出名的肉骨茶了。
這個故事很容易讓人聯(lián)想起黃亞細肉骨茶。上世紀三四十年代，有大批潮汕人到新加坡打工當苦力，黃亞細的父親黃美松是其中之一。他用最廉價的豬骨頭豬內(nèi)臟配上馬來特產(chǎn)胡椒和家鄉(xiāng)的中藥熬湯，供給打工苦力飲用，開創(chuàng)了潮州風味的肉骨茶。到1977年，本名黃賜海的黃亞細才正式接班經(jīng)營。在今天，黃亞細肉骨茶已經(jīng)成為新加坡最著名的美食名片，馬英九、他信等名人都曾光顧。
近年黃賜海已經(jīng)退休，將“黃亞細肉骨茶”品牌交由潮汕老鄉(xiāng)黃南德、黃建銘父子經(jīng)營的珍寶餐飲集團管理。去年珍寶集團創(chuàng)辦醉花林品潮軒餐廳時請我當潮菜顧問，黃賜海先生是餐飲界的老行尊，因此有機會多次與他一起品鑒新菜。后來在醉花林俱樂部成立160周年慶典晚宴上，我正好與黃賜海先生伉儷同桌。黃先生的妻子正是傳統(tǒng)所謂的番女，只會講英語，我跟她無法交流自然也無法向她詢問肉骨茶的事情。
次說名稱。有些人望文生義，以為肉骨茶像茶葉蛋一樣，是用肉骨和茶一起燉煮而成，其實肉骨茶的配方中并無茶葉。但創(chuàng)造肉骨茶的潮汕人和閩南人都嗜喝功夫茶，飲食中間或酒后飯余喜歡沖泡功夫茶來消脂解膩，所以肉骨茶攤檔都備有功夫茶具和茶葉供人泡飲。大概日久天長之后，飲食肉骨湯和功夫茶就被簡稱為肉骨茶了。另一種說法是，在潮汕和閩南的方言習(xí)俗中，“茶”的含義較廣，除了用來指稱茶葉，還可將有療效作用的羹湯稱為茶，如“杏仁茶”或“涼茶”等?？偠灾?，肉骨茶的特點就是很曖昧，可以是也可以不是。
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