品種黃茶和黃茶有什么區(qū)別嗎？

1、品種黃茶

滋味醇和的黃茶以其獨(dú)特的品質(zhì)在市場(chǎng)上占據(jù)一席之地，但并不是所有黃湯黃葉的茶都可以稱(chēng)之為黃茶。目前市場(chǎng)上出現(xiàn)一種芽葉本身嫩黃色的黃葉茶，這是品種黃茶。

品種黃茶是從大田群體品種茶園中采用單株選育方式選育出來(lái)的。在一般大田群體品種茶園中，由于外界各種因素，有時(shí)會(huì)引起茶樹(shù)的芽變，長(zhǎng)出黃白色的枝葉，把這種枝葉單獨(dú)扦插繁育成一個(gè)新的品種，這就是品種黃茶的由來(lái)。所以黃茶和品種黃茶不是同一個(gè)概念。

如果大家對(duì)品種黃茶沒(méi)有什么概念，可以給大家舉個(gè)例子。比如說(shuō)，前天我們才介紹過(guò)的“縉云黃茶”。

已報(bào)導(dǎo)的品種黃茶，目前有天臺(tái)黃茶（中黃一號(hào)）、縉云黃茶（中黃二號(hào)）、余姚黃金芽等。有的是整個(gè)芽葉在一芽二、三葉前顯黃白色（如縉云黃茶）；有的是嫩葉葉片葉肉呈鵝黃色，而葉脈呈綠色（如天臺(tái)黃茶）。至于芽葉形成黃白色，茶樹(shù)葉綠素缺失的機(jī)理，有人認(rèn)為是溫度和光照的影響，但這種現(xiàn)象產(chǎn)生的具體原因還不十分清楚。

品種黃茶按綠茶加工方法制成的成品茶，屬于綠茶，其外表色澤黃綠而鮮潤(rùn)，清香撲鼻。這種茶葉口感特別鮮爽，茶味也濃。沖泡在玻璃杯中，茶湯清澈，芽葉鮮亮，沖點(diǎn)開(kāi)水后，芽葉在杯中上下翻動(dòng)，十分漂亮，觀賞價(jià)值極高。品種黃茶由于有這些優(yōu)點(diǎn)，在我們這個(gè)多元化的社會(huì)，獲得了部分人的喜愛(ài)，在市場(chǎng)上的也是比較高的。

2、黃茶

黃茶的顯著特征便是“三黃”，所謂三黃，即干茶黃、湯色黃、葉底黃。黃茶的基本工藝流程為殺青→揉捻→悶黃→干燥。和綠茶基本相似，只是在揉捻之后多了一道“悶黃”的工藝。其中，揉捻并不是黃茶必不可少的工藝過(guò)程，比如君山銀針、蒙頂黃芽等就不揉捻。

悶黃，是形成黃茶“黃湯黃葉”品質(zhì)特征的關(guān)鍵所在，是將殺青后的茶葉用紙包或用濕布蓋上，通過(guò)控制葉子含水量和葉溫，在濕熱作用下，控制茶葉黃變的一個(gè)過(guò)程。這個(gè)過(guò)程則根據(jù)不同的，耗時(shí)幾十分鐘到數(shù)日不等，不可謂不復(fù)雜。黃茶的悶黃工藝也是一個(gè)多酚類(lèi)物質(zhì)氧化的過(guò)程，但與烏龍茶和紅茶不同，由于殺青工藝鈍化了酶的活性，所以，黃茶的氧化，是一個(gè)濕熱作用引起的“非酶性自動(dòng)氧化”。正是悶黃工藝的存在，使黃茶徹底與綠茶區(qū)分開(kāi)來(lái)，茶多酚的氧化使其苦澀味和刺激性下降，滋味特點(diǎn)在鮮爽中多了一份醇和，少了一份刺激。

目前國(guó)內(nèi)主要生產(chǎn)黃茶的地區(qū)為湖南，安徽，四川、浙江等省份。知名的茶品主要有：君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽、溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯、霍山黃大茶等。

3、如何區(qū)分

由于黃茶和品種的相近，很多人都難以分辨。其實(shí)，要分辨一種茶，最簡(jiǎn)單的方法，就是——泡。

泡開(kāi)的茶，對(duì)我們的辨別具有一定的幫助。比如黃茶的香氣多數(shù)呈鮮甜的玉米須水香氣或蒸栗子的香氣。而品種黃茶的香氣與黃茶相比，則更為濃郁，比如炒豆香、炒栗子香為主；或鮮甜不及，但清新更足，比如竹葉香、淡爽的花果香；甚至工藝不足時(shí)，還會(huì)帶明顯不愉悅的青草氣味。

黃茶滋味更甜，湯水更溫和、厚而鮮爽，苦澀感不會(huì)很明顯。夸張地說(shuō)有的黃芽茶喝起來(lái)甚至?xí)泻扔衩醉毸母杏X(jué)。而品種黃茶作為綠茶，入口鮮美爽口，滋味會(huì)更濃，對(duì)口腔的刺激感會(huì)更強(qiáng)些，苦澀和回甘生津相對(duì)會(huì)清晰。

4、題外話

俗話說(shuō)，百聞不如一見(jiàn)，要真想了解黃茶和品種黃茶的區(qū)別，莫過(guò)于自己親身試喝。兩個(gè)茶，一起沖泡，一切都了然了。

說(shuō)到黃茶和品種黃茶，就想說(shuō)說(shuō)異曲同工的另一對(duì)“相似茶”——白茶和白葉茶。

就像很多人分不清黃茶和品種黃茶一樣，也有很多人分不清福鼎白茶（白茶）與安吉白茶（白葉茶，屬于綠茶）?？墒聦?shí)上，白茶是六大茶類(lèi)之一，白葉茶是茶葉品種變異而成，一如黃茶是六大茶葉之一，品種黃茶卻是由于茶葉變異而成一樣，都是表面相似，內(nèi)里深入挖掘，截然不同。