峨蕊的制作方法
峨蕊采制十分精巧，清明前10天左右，茶芽初伸如谷粒大小時(shí)，即開(kāi)始采摘。采回立即付制。炒制要經(jīng)過(guò)四炒、三揉、一烘焙。手法要靈活，火溫要適當(dāng)。先為殺青過(guò)程，鍋溫先高后低，先抖炒，后悶炒，抖悶結(jié)合，使芽葉保持翠綠色。然后取出初揉，用力先輕后重，揉成細(xì)條，旋即投入低溫鍋中復(fù)炒，炒至五成干，取出復(fù)揉、用力要均勻，注意整形。經(jīng)10余分鐘后，又入鍋低溫抖炒，達(dá)七八成干時(shí)起鍋，趁熱進(jìn)行第三次揉，使茶條更為緊細(xì)。三揉后進(jìn)行低溫四炒，并在鍋中輕輕搓條，使之白毫顯露，香氣發(fā)出，最后出鍋，揀掉單片、碎片和雜質(zhì)，放入焙籠焙干。
芽葉炒制后，粒粒如蕊，纖秀如眉，茸毛顯露，嫩綠油潤(rùn)，香高味爽，品嘗之余，甘芳長(zhǎng)留，心曠神怡。峨蕊顆粒緊細(xì)，宋代詩(shī)人蘇轍把這類茶葉形容成“春芽大麥粗”，說(shuō)明其大小像麥粒一般粗細(xì)。這是最形象不過(guò)了。
現(xiàn)在峨眉山的黑水寺、萬(wàn)年寺一帶辦起了茶場(chǎng)、茶廠，產(chǎn)制峨蕊名茶。除供內(nèi)銷(xiāo)外，也已部分出口，“峨眉天下秀”更是名揚(yáng)世界了。
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