皖茶記丨太平猴魁（一）
安徽一直是一個(gè)名茶輩出的地方，明代炒青綠茶的工藝從這里發(fā)端，一度影響了包括武夷茶在內(nèi)的很多茶葉的加工，被全國(guó)各地普遍仿效。時(shí)至今日，安徽茶依然以其獨(dú)特的工藝品質(zhì)，豐富著人們的味覺(jué)。
安徽茶的產(chǎn)地主要集中在黃山地區(qū)和大別山區(qū)，僅僅是黃山一代，就有著太平猴魁、黃山毛峰、祁門紅茶、休寧松蘿等廣為流傳的品名。
繼“一路向西”之后，古往今來(lái)國(guó)茶攜茶刻科技，繼續(xù)尋訪皖茶，走進(jìn)原產(chǎn)茶區(qū)的山川風(fēng)物，品味一杯好茶的來(lái)龍去脈。
黃山區(qū)，不僅是黃山的大門口，擁黃山景區(qū)全境，更是大名鼎鼎的猴魁茶的產(chǎn)地。
“天下名山，必產(chǎn)靈草。江南地暖，故獨(dú)宜茶”
這里以前叫太平縣，因其中心城區(qū)主要在甘棠鎮(zhèn)，所以也被叫做甘棠，但當(dāng)?shù)厝诉€是習(xí)慣稱這里為太平。唐朝的時(shí)候，屬于江南茶區(qū)。
陸羽《茶經(jīng)八之出》的注釋中，就提及了太平產(chǎn)茶：“太平縣生上睦、臨睦，與黃州同”。
從黃山區(qū)出發(fā)大約40來(lái)分鐘車程，便可以抵達(dá)太平湖畔的猴坑村。今天的太平猴魁茶，正是以猴村（猴坑村）、猴崗和顏家三個(gè)村子出產(chǎn)的原料品質(zhì)最佳。
坑谷幽深，峰巒起伏，黛瓦白墻，點(diǎn)綴在茶叢深處，一片徽派的藝術(shù)。
當(dāng)?shù)厝酥v，猴坑得名，也與此地猴子出沒(méi)有關(guān)。而據(jù)《太平志》記載，太平鳳凰尖一帶“地逼仄或壁立，不能立足，上下如猿猱”，故此山間村落古稱“猴坑”。當(dāng)然，猴坑最為流行的傳說(shuō)，與猴子報(bào)恩有關(guān)，說(shuō)的是黃山的一對(duì)白毛猴夫婦，因幼子到太平玩耍走失，母猴終日家盼望，化作黃山“猴子望太平”奇石，公猴獨(dú)自到太平尋找，不幸遇難，被當(dāng)?shù)匾焕蠞h安葬，第二年春天，老漢到山中采茶，發(fā)現(xiàn)整個(gè)山崗茶樹(shù)遍布，知是神猴所贈(zèng)，后人于是將村子名為猴坑，安葬神猴之處名為猴崗，茶名為猴茶。
時(shí)至今日，通往猴崗的山路十分險(xiǎn)峻，道路狹窄且多急彎，也只有當(dāng)?shù)?ldquo;老司機(jī)”方能開(kāi)車上山。山坡上，有一顆茶王樹(shù)，樹(shù)姿伸展，葉質(zhì)肥軟，久歷歲月，依舊生機(jī)無(wú)限。
猴坑地區(qū)屬于太平湖環(huán)繞山體，水霧充足，群峰相環(huán)，土壤為變質(zhì)頁(yè)巖風(fēng)化的烏沙土壤，含有豐富的礦物質(zhì)有機(jī)質(zhì)，通氣排水，森林覆蓋率在90%以上，十分利于茶葉中氨基酸物質(zhì)的合成，所制茶葉自然香氣高長(zhǎng)，滋味甘爽。乾隆年間，便有“太平產(chǎn)翠云茶，香味清芬”的記載，到了清朝中后期，“太平尖茶”聞名于世。
山間茶叢零星分布，采摘有一定難度，一天采下來(lái)，也不過(guò)1-2斤鮮葉。
且太平猴魁對(duì)鮮葉等級(jí)要求嚴(yán)格，以“兩葉抱一芽”“三尖平”（兩葉片尖與芽尖齊平）為標(biāo)準(zhǔn)，需要等待鮮葉有一定的成熟度時(shí)方可開(kāi)采，故沒(méi)有“明前茶”一說(shuō)。今年是在4月12日左右開(kāi)園采摘，且為保證品質(zhì)，僅持續(xù)15-20天，不采夏秋茶。當(dāng)?shù)氐钠贩N叫做柿大茶，屬于中葉種茶樹(shù)，制作出來(lái)的猴魁茶長(zhǎng)達(dá)7-8cm，在中國(guó)綠茶中獨(dú)樹(shù)一幟。
那么，太平尖茶是如何演變?yōu)榻裉烊藗兌炷茉數(shù)奶胶锟?ldquo;猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的外形背后，又有著怎樣獨(dú)特的工藝呢？為什么說(shuō)猴魁茶是一根一根數(shù)出來(lái)的茶，所謂的捏尖和布尖，兩者究竟有什么區(qū)別呢？喝一杯冷泡猴魁茶是一種怎樣的體驗(yàn)？孫中山先生“飲杯猴茶，可以無(wú)憾”的贊嘆之下，飽含了多少代人的心血與故事？
未完待續(xù)......
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