鐵觀音為何要帶梗制作？
未接觸過鐵觀音的茶友大抵都認為茶要越嫩越好，明前茶、雨前茶備受市場追捧。對于鐵觀音而言，越嫩卻并不意味著越好，反而帶梗制作出的才更具鐵觀音韻味。這到底是為什么呢？
鐵觀音茶青從采摘到初制結(jié)束的時候都是茶葉連梗一同加工，帶有茶梗的鐵觀音稱為毛茶。
鐵觀音茶青采摘要求開面采，一般是一芽二三葉。鐵觀音帶梗采摘可以保證青葉的鮮活，茶梗中的水分含量更高，可以為消失水分的葉片進行“補水”，讓青葉更鮮活，促進香氣的凝結(jié)進程，從而使茶水更醇厚，茶香更濃郁。其次帶梗采摘速度更快，直接影響了加工成本。
鐵觀音的制作過程比較長，采摘之后要經(jīng)過12小時以上的“做青”過程。做青過程是茶葉品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵步驟。
做青是茶葉發(fā)酵的重要階段，此過程茶青葉面細胞繼續(xù)保持活性，新陳代謝照樣進行，需要消耗一定的水分。同時，葉面也會進行蒸騰作用，散發(fā)大量水分，帶走茶葉發(fā)酵所產(chǎn)生的熱量。茶梗的含水量豐富，茶梗水分可以通過木質(zhì)部從葉脈向葉肉組織輸送，保持葉片不容易干焦，維持茶葉的發(fā)酵進程。
在搖青過程中，茶梗的水分向葉面流動，茶葉恢復(fù)活力，同時葉片邊緣與搖青工具摩擦破邊，氧化形成紅邊，加速發(fā)酵。
此外，茶梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后，與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。所以要有適當?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶逗竦牟枞~。
如果失去茶梗對葉片的水分調(diào)節(jié)，烏龍茶類的發(fā)酵過程將被大大縮短，無法使茶多酚良好發(fā)酵，難于制作出鐵觀音獨特的色香味。
因此，好的鐵觀音都是帶茶梗采制的，毛茶做好后再揀去茶梗?？偟膩碚f，帶梗制茶是為了保證茶葉更好地走水，讓茶葉更好的發(fā)酵，從而制作出獨具特色的鐵觀音茶葉。
本文標題：鐵觀音為何要帶梗制作？ - 青茶_烏龍茶_烏龍茶的功效與作用
本文地址：http://www.iremcollection.com/fenlei/wulongcha/10068.html
相關(guān)文章
-
白雞冠茶有些什么功效？
功效飲用白雞冠時，許多人會感覺全身發(fā)熱，手心和鼻尖易出汗，尿液迅速排除，身心通泰。白雞冠的主要成分是茶多酚、咖啡堿、脂多糖等，具有藥理作用。飲用白雞冠，通常會出現(xiàn)周身煦暖、手心出汗、排尿量大、身心...
烏龍茶 -
臺灣烏龍茶的功效與作用
臺灣烏龍茶是臺灣茶葉中的佼佼者，其為臺灣茶葉中的支柱，臺灣烏龍茶起源于福建，由于臺灣當?shù)囟喔呱?，而且適合茶樹的生長，其所產(chǎn)茶含有高山茶的特點，而起品質(zhì)極佳。我們知道茶葉中具有許多對人體有益的物質(zhì)，經(jīng)...
烏龍茶 -
武夷巖茶白雞冠產(chǎn)地在哪里？口感滋味怎么樣？
白雞冠是武夷山四大名叢之一。原產(chǎn)地在慧苑巖火焰峰下外鬼洞和武夷山公祠后山的茶樹，芽葉奇特，葉色淡綠，綠中帶白，芽兒彎彎又毛絨絨的，那形態(tài)就像白錦雞頭上的雞冠，故名白雞冠。每年5月下旬開始采摘，以二葉...
烏龍茶 -
武夷山大紅袍是拼配的好？還是單品好？
現(xiàn)在市面上常見的巖茶分為單品茶和拼配茶(以拼配大紅袍為主)，許多的單品茶也非同一品種，同一片山場，同采摘，同一個師傅制作，沒有經(jīng)過拼配的茶，一般也都是歸堆，即品質(zhì)、口感差不多的同品種茶拼堆以后的產(chǎn)物。...
烏龍茶 -
烏龍茶這兩種常用的泡法，再笨的人也學得會
在中國各大產(chǎn)茶區(qū)中，福建可算是一朵奇葩。福建不但是一個歷史悠久的產(chǎn)茶大省，而且省內(nèi)不同地方生產(chǎn)各種不同的茶類，例如紅茶、白茶、烏龍茶等。其中以烏龍茶最為有名，北起武夷山脈，南至戴云山脈，劃分為閩南...
烏龍茶 -
蜜蘭香和鴨屎香區(qū)別，鳳凰單樅鴨屎香vs蜜蘭香圖片對比
鳳凰單叢茶以“形美、色翠、香郁、味甘”四絕和獨特“山韻”而受到許多茶友的喜愛，按照品種劃分，鳳凰單樅茶有80多個品系，其中以香氣命名的品種包括蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、桂花香、玉蘭香、肉桂香、杏仁香、柚花香、...
烏龍茶
