巖茶為什么要烘焙？資深茶友都不知道！
武夷巖茶，屬烏龍類茶品，為皇家御品，保存好的陳茶年數越長，藥用價值也更高。古人云：“陳年巖茶貴似金”。
而品質好的巖茶經常復焙，具有咖啡及芝麻香，蜂蜜味。每次沖泡取5g用95度水沖泡，10秒鐘內斟杯，口感潤滑，沉香醇厚、回甘顯、耐沖泡，飲后令人心曠神怡。
巖茶的烘焙
我們喝巖茶的時候常常會聊到焙火，那么，焙火是什么？為什么要焙火呢？巖茶的烘焙難道僅僅只是一道干燥的工序嗎？焙火和茶的品質有什么聯(lián)系？
蒸發(fā)水分
成品茶含水過高的直接體現就是滋味單薄，香氣低沉。在后期存放過程中容易“返青”甚至霉變。水分越高越容易快速的滋生微生物，失水后緊結外形讓茶利于沖泡——出味、滋味穩(wěn)定。
烘焙的過程（增進品質）
開始：色澤綠葉紅鑲邊、湯色偏金黃透綠、滋味刺激性較大，散發(fā)著淡淡的花香和清香帶著青味。
貼近趴在草地上的氣味，雨后更明顯過渡：色澤開始轉褐、湯色金黃偏紅、香氣花香變得明顯青味消失出現熟香最后：色澤烏褐、湯色橙紅、香氣帶熟香和獨特的品種香，此時還有高火氣一段時間會退掉，滋味變得醇和順滑。
固定品質
茶鮮葉采摘下來之后并不是瞬間去世，自己也會發(fā)生變化。
所以采了就要馬上做加工，讓變化向著我們想要的方向走——變得好喝。經過面前的一系列加工，到烘焙的最后一步完成就是成品茶了，茶葉到達品質最佳的時候，消除茶葉繼續(xù)自主變化的能力（破壞葉內殘留的酶活性，蒸發(fā)水分），讓我們買到的茶葉在良好保存的情況下長時間不變味。
烘焙的原理
使揉捻葉中的水分不斷蒸發(fā)，緊結外形；固定烘焙之前形成的色、香、味和形品質，穩(wěn)定茶葉品質，使茶葉得以長時間貯存而不變質；在熱的作用下，使葉中的有效成分進行轉化，提高滋味甘醇度，增進湯色，發(fā)展香氣。
因此，烘焙對于巖茶來說是一道十分重要的制作工藝，也是決定巖茶品質的重要工序。
醇溢茶業(yè)2019全國巡回品鑒會
8月初秋，雖氣候已走到秋天，但暑意仍在，不過我們已經能感覺到天地間有些收斂之氣了，樹木在這個時間也開始呈現了收斂、下墜的狀態(tài)。而立秋過后，焙完火的成品巖茶相繼上市。清代周亮工的《閩茶曲》吟道：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳”。
巖茶既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，不寒不熱，溫熱適中，常飲能潤膚，益肺，生津，潤喉，有效清除體內余熱，恢復津液，對金秋保健大有好處。
時至初秋，聊備佳茗，茶情報2019“南茶北上·慕茗而來”全國巡回品鑒會——哈爾濱站將于8月20日開啟。這次，我們將攜手巖茶品牌——醇溢在這個初秋邀您共賞武夷巖茶，品鑒巖骨花香的奧秘，體會巖茶之獨特芬芳、茶氣與茶性。松弛身心，領受茶通過身體的過程，整體感知茶氣的光明、靈動，這也是唯有真正好茶才可得之奇妙體驗。
本文標題：巖茶為什么要烘焙？資深茶友都不知道！ - 青茶_烏龍茶_烏龍茶的功效與作用
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