概述

金萱是以硬枝紅心作父本，臺(tái)農(nóng)八號(hào)作母本，人工培育而成的第一代。試驗(yàn)所的代號(hào)為2027，也就是茶改場成功育種的排列順序第12號(hào)。做成半發(fā)酵茶，滋味甘醇濃厚，具有特殊的品種香，是類似桂花香或牛奶香，而其中又以牛奶香，最受大眾喜愛。目前金萱的種植面積，僅次于青心烏龍，占全臺(tái)第二，位于海拔1，600公尺以下的茶區(qū)多有栽植。

臺(tái)茶12號(hào)，由臺(tái)灣茶葉之父吳振鐸培育而成，為了紀(jì)念，將此茶以其祖母之閨名命名為金萱茶，樹型橫張，葉厚呈橢圓形，葉色濃綠富光澤，幼苗綠中帶紫，密生茸毛，適制包種茶及烏龍茶。

以金萱茶樹采制的半球形包種茶，就叫金萱茶。產(chǎn)自臺(tái)灣南部，嘉義縣，南投縣境內(nèi)，分布海拔從1000至1600公尺之間，受到濃霧籠罩，按古法培制，擁有甘美光亮之茶湯，其茶湯呈清澈蜜綠色，具獨(dú)特天然牛奶香和桂花香氣，品茗口感奇特，其中以牛奶香最為上品，滋味甘醇濃郁，喉韻甚佳。

“金萱茶”對(duì)于多數(shù)的茶友來說，應(yīng)該是一個(gè)相當(dāng)熟悉的臺(tái)灣茗品。金萱茶在臺(tái)灣種植面積相當(dāng)廣，在高山上也有種類，因此也有人把它歸類為臺(tái)灣高山茶的一種。金萱茶為茶樹品種名稱，主要產(chǎn)地在南投及嘉義縣阿里山鄉(xiāng)境內(nèi)，是臺(tái)灣茶葉改良場經(jīng)過四十多年的培育，1980年代成功培育排列第十二號(hào)的新品種，命名臺(tái)茶十二號(hào)，這是金萱茶學(xué)名由來，其后又命名為“金萱”，此后，以臺(tái)茶十二號(hào)茶菁制作之部份發(fā)酵茶則稱作金萱茶，俗稱27仔。金萱茶葉子肥厚、鮮嫩，茶葉色澤翠綠有光澤，滋味清純滑潤，帶有淡淡奶香及花香，風(fēng)味獨(dú)特，深受女性及年輕消費(fèi)者喜愛。

金萱茶最大的品質(zhì)特征即俱一股濃濃的天然“奶香”，這種天然的奶香很少茶類可以做得出來，只有金萱茶有此特征，消費(fèi)者如果喜歡嘗試這種“奶香”選購或金萱茶試試看。

沖泡方法

冷泡茶泡法：以1500cc冷水，倒入五分之一的金萱茶的比例為原則，隨即放入冰箱冷。

所謂“冷泡茶”，就是以冷水來沖泡茶葉，可以說是顛覆傳統(tǒng)的一種泡茶方法。無論是上班族、學(xué)生、開車族或是登山族，只要有買得到礦泉水，就可以將茶葉置入，靜泡若干個(gè)小時(shí)后，就可以享受既好喝又保健的冷泡茶。以冷水泡茶，味道更香醇甘美，可為炎熱的夏天帶來與眾不同的清爽選擇。

喝冷泡茶的好處：

一、茶葉冷泡后可減少茶丹寧酸釋出，飲用時(shí)可減少苦澀味，增加茶的口感。

二、冷泡的茶葉因人體體溫較茶湯高，帶著香味分子的酮類會(huì)在茶湯到達(dá)口腔后才逐漸揮發(fā)起來更香味更濃盈滿整個(gè)口腔，喉韻也更濃重。

三、冷泡可降低茶湯咖啡因含量，可減緩對(duì)胃的刺激，因此敏感體質(zhì)或胃弱者均適合飲用。

冷泡茶泡法：

一、準(zhǔn)備器材：金萱茶，冷開水（或礦泉水），塑膠瓶或水壺等容器。

二、以1500cc冷水，倒入五分之一的金萱茶的比例為原則，隨即放入冰箱冷。

三、用任何容器均可，以方便倒出茶湯及茶葉為主。

四、約四、五小時(shí)后，即可倒出飲用，茶味甘醇可口。

五、未喝完，請(qǐng)即在放入冰箱冷藏，約四、五天不會(huì)發(fā)酵。

六、離開冰箱，未冷藏，盡量在兩小時(shí)內(nèi)喝完，回溫后口味較差。

七、若要回沖，將茶湯倒出來后，在加入些許新茶葉，冷藏即可。

八、用烘培較重火或輕陪火之金萱茶來浸泡，味甘滑重，口感更佳，此冷泡茶可回沖數(shù)次。

飲茶建議

一、在炎熱的夏天，喝熱沖茶，或許令人更煩躁，以冰冷的冷泡茶自飲或待客，保證賓主盡歡，尤其小孩子喝更健康。

二、冷泡法，茶葉的”茶堿〃（單寧酸等），比較不會(huì)被破壞，較無刺激性。

三、出外運(yùn)動(dòng)或旅游，將冷泡茶置于車上小冰箱內(nèi)（需置冰塊），要喝隨時(shí)有，真正解渴消暑，又方便。

四、若無小冰箱可保持涼度，亦可于茶葉完全舒展開后，放入冷凍庫冷凍，邊溶化邊喝，保證心涼脾肚開。

金萱茶功效

成份含量（干物中）生理作用兒茶素類及其氧化縮合物10~30%。

抗氧化，抗突然變異；防癌、降低膽固醇；降低血液中低密度脂蛋白；抑制血壓上升；抑制血糖上升；抑制血小板凝集；抗菌、抗食物過敏；腸內(nèi)微生物相改善、消臭。黃酮醇類0。6~0。7%．強(qiáng)化微血管；抗氧化；降血壓、消臭?？Х纫?~4%．中樞神經(jīng)興奮。．提神、強(qiáng)心。．利尿、抗喘息、代謝亢進(jìn)。雜鍵多醣類約0。6%抑制血糖上升（抗糖尿）維生素C150~250ppm%抗壞血病、抗氧化、防癌維生素E25~70ppm%抗氧化、防癌、抗不妊胡蘿卜素13~29ppm%抗氧化、防癌鋅30~75ppm．止味覺異常、防止皮膚炎；防止免疫力低下。硒1。0~1。8ppm抗氧化、防癌、防止心肌障害錳400~2000ppm．抗氧化。．酵素的輔因子。．增強(qiáng)免疫力。理論上冷泡茶，所有的茶葉皆可，只是茶質(zhì)釋放的時(shí)間效率、還有茶葉商品所強(qiáng)調(diào)的風(fēng)味與口感，因?yàn)槭?ldquo;冷泡”所以茶葉條索緊結(jié)的中焙火茶，以及炭焙老茶這類的茶較不適合，而清香類的包種茶（原味不焙）、綠茶或者條型茶較為適合。好處炎炎夏日酷熱難耐，以冰涼飲料消暑解渴，補(bǔ)充身體流失的水份，冷泡茶是今夏一種不錯(cuò)的新選擇。茶業(yè)改良場表示所謂冷泡茶，即是以冷水來沖泡茶葉，可以說是顛覆傳統(tǒng)熱開水泡茶的另類泡茶法。上班上課、開車郊游無論走到那？堙A只要可以買到礦泉水，就可以用袋茶、茶葉、隨身包置入瓶中，隨時(shí)享受既好喝又保健的冷泡茶，選用茶類及飲用濃度隨個(gè)人喜好，是一種極具個(gè)性化的個(gè)人飲料，應(yīng)考生若隨身攜帶用“包種茶”制作的冷泡茶，既討喜又討好。農(nóng)委會(huì)茶業(yè)改良場文山分場分析冷水泡與熱水泡的茶湯發(fā)現(xiàn)，茶葉成分中的鞣酸、游離型兒茶素類這些水溶型成份冷水泡兩小時(shí)后溶出量都已超過或倍量于熱水泡，而較不溶于水的酯型兒茶素類冷水泡八小時(shí)后溶出量亦達(dá)到熱水泡的百分之七十上下，但最明顯的是茶湯中具刺激性的成分咖啡因冷水泡溶出量，卻只有熱水泡的一半含量。這對(duì)有喝茶欲望但又顧慮咖啡因太過刺激的人，不仿嘗試以冷泡茶的方式飲用，而對(duì)懷疑冷泡茶無法有效泡出茶葉中成份，會(huì)造成一些機(jī)能性成份如酯型兒茶素等浪費(fèi)的人也可釋懷。茶葉成分對(duì)人體的幫助不斷的被發(fā)現(xiàn)，夏天里喝茶解渴同時(shí)喝出健康，文山分場建議在家可以用茶葉與冷水一比五十的比例放在冰箱浸泡四到八小時(shí)，作為外出攜帶型解渴飲茶。出門在外想要喝茶可就近到便利商店買瓶礦泉水以相同比例及時(shí)間處理，等步行或開車一段時(shí)間之后，就可享用一瓶清涼解渴的茶。順便提醒您，好茶要及時(shí)享用，浸泡超過二十四小時(shí)的茶，基于衛(wèi)生的考量還是不要喝為宜。

鑒別好壞

一、干燥是否良好：以手輕握茶葉微感刺手，用姆指與食指輕捏會(huì)碎的，表示干燥程度良好，茶葉含水量在5%以下；如用力重捏不易碎，則是金萱茶葉已受潮回軟，品質(zhì)會(huì)受到影響。

二、葉片整齊度：葉片形狀、色澤整齊均勻的較好，茶梗、簧片、茶角、茶末和雜質(zhì)含量比例高者，大多會(huì)影響茶湯品質(zhì)，以少為佳。

三、外觀色澤：各種茶葉成品都有其標(biāo)準(zhǔn)的色澤，金萱茶的干茶茶葉色澤翠綠有光澤。

四、聞香氣：這是決定茶葉品質(zhì)的主要條件之一，各類茶由于制法及發(fā)酵程度（Degreeoffermentation）不同，干茶的香氣也不一樣。

五、嘗滋味：由于各類茶之不同，其滋味亦異，有的須清香醇和，有的重在入口要刺激而稍帶苦澀，有的則講究甘潤而有回味，總之，以少苦澀、帶有甘滑醇味，能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。若苦澀味重、陳舊味或火味重者則非佳品。金萱茶滋味清純滑潤，帶有淡淡奶香及花香。

六、觀湯色：茶葉因發(fā)酵程度重而呈現(xiàn)不同的水色，金萱茶湯色綠黃清澈，香顯，湯中有香、醇厚、滑口。

品種簡介

特征特性：無性系，灌木型，中葉類，中生種。在福建福安春茶一芽一葉初展期三年平均比對(duì)照種黃旦遲6天，一芽三葉初展期比黃旦遲12天，烏龍茶開采期在4月中旬。植株中等，樹姿開張，生長勢強(qiáng)；發(fā)芽整齊，密度較高，持嫩性較強(qiáng)；節(jié)間短；葉色淡綠、具光澤，茸毛較多，葉近橢圓形，葉面較平，葉尖鈍尖。一芽三葉百芽重67克左右。適制烏龍茶，兼制綠茶。烏龍茶樣品經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心、福建省茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站審評(píng)，干茶色澤深綠潤，湯色綠黃清澈，香顯，湯中有香、醇厚、滑口，內(nèi)質(zhì)總分均明顯超過黃旦。綠茶栗香顯，滋味鮮醇。種植成活率高，抗病蟲害和抗旱能力中等，抗寒能力強(qiáng)，適應(yīng)性較強(qiáng)。

產(chǎn)量表現(xiàn)：經(jīng)龍巖、寧德、三明等地多年多點(diǎn)試種，采制烏龍茶畝產(chǎn)鮮葉500公斤左右，比對(duì)照黃旦增產(chǎn)10%以上。

栽培技術(shù)：畝植苗3000株左右，幼年期定剪2-4次。制烏龍茶采小至中開面新梢，宜采用輕曬青、輕搖青初制工藝。

審定意見：金萱屬無性系，灌木型，中葉類，中生種；種植成活率高；產(chǎn)量高；持嫩性較強(qiáng)；適制烏龍茶、兼制綠茶，品質(zhì)優(yōu)于對(duì)照黃旦；抗病蟲害和抗旱能力中等，抗寒能力強(qiáng)。適宜福建烏龍茶、綠茶區(qū)種植。經(jīng)審核，符合福建省農(nóng)作物品種審（認(rèn)）定規(guī)定，通過審定。