烏龍茶（英語：Oolongtea），亦稱青茶，在中國，烏龍茶茶葉加工分類上屬于綠紅黃白黑青六大茶系中的青茶，經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。綠葉紅邊，既有綠茶的鮮香濃郁，又有紅茶的甜醇。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶是烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面，烏龍茶為中國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。在中國大陸，烏龍茶等同于青茶，青茶即是指烏龍茶，并被視為青茶的商品名稱。名茶如福建的鐵觀音和臺灣的凍頂烏龍即屬此類。臺灣烏龍茶是專指用“烏龍茶種、并以烏龍茶方式加工”的茶種。在臺灣，如鐵觀音、包種茶之類的茶，不被視為烏龍茶。

名稱來源

烏龍茶的名字來源有很多傳說。大致有四種來源可能：一為產(chǎn)地說；二為茶樹品種而來；三為制茶之人名稱而來；四以茶葉形態(tài)色澤而來。

有一個故事說，一個茶園主人去看快曬好的茶葉，發(fā)現(xiàn)那里有一條烏龍。他嚇壞了，過了幾天才敢回來看。茶葉在這幾天太陽之下氧化，不再是以前的綠茶，但是濃香可口。主人從此叫它烏龍茶。

也有說最先發(fā)明烏龍茶制法之人名字叫蘇龍（因人長得黑，人稱烏龍），所以茶因人而得名。

其實烏龍茶名字應(yīng)該還是來源于茶葉的形態(tài)，茶葉在曬、炒、焙加工之后，色澤烏黑，條索似魚（比作龍）。在水中泡開，葉片似卷似曲，色澤烏青，有如烏龍入水。故而得名。不論由地名而來還是由茶樹品種名而稱的烏龍茶，只要制法相同的，均通稱為烏龍茶，包括烏龍品種及其他著名品種，如鐵觀音、大紅袍等。

青茶的分類

青茶按產(chǎn)地不同，可分為閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶。

歷史

烏龍茶則起源于北苑茶，武夷茶。北苑茶是福建最早的貢茶，北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區(qū)，唐末已產(chǎn)茶，而宋以及其后產(chǎn)量擴大，逐漸采用半發(fā)酵的制法。武夷山茶則在北苑茶之后，于元朝、明朝、清朝獲得貢茶地位，獲得發(fā)展?，F(xiàn)在所說的烏龍茶則是安溪人仿照武夷山茶的制法，改進工藝制作出來的一種茶。烏龍茶創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后，福建《安溪縣志》記載：“安溪人于清雍正三年首先發(fā)明烏龍茶做法，以后傳入閩北和臺灣。”另據(jù)史料考證，1862年福州即設(shè)有經(jīng)營烏龍茶的茶棧。1866年臺灣烏龍茶開始外銷。而現(xiàn)在全國烏龍茶最大產(chǎn)地當(dāng)屬福建安溪，安溪也與1995被國家農(nóng)業(yè)部和中國農(nóng)學(xué)會等單位命名為“中國烏龍茶（名茶）之鄉(xiāng)”。

中國大陸

中國大陸指稱的烏龍茶，包括：武夷巖茶、安溪鐵觀音、臺灣包種茶、烏龍茶系列的各種半發(fā)酵茶，產(chǎn)地大致集中福建、廣東二省，所用的茶葉的茶樹品種與制茶方法十分多元化，除灌木外，甚至有部份使用小喬木種。

臺灣

但在臺灣青茶類，包括：包種、鐵觀音及烏龍茶，其實都屬青茶制法，但按發(fā)酵程度及揉捻成型方式的不同，烏龍茶在臺灣被用于專指一特色品種。被搓成長條狀、輕發(fā)酵的包種茶，以及以鐵觀音樹種、重發(fā)酵重烘焙、搓成球狀的鐵觀音，在臺灣都被歸類在烏龍茶以外，甚至知名的東方美人茶（即椪風(fēng)茶、膨風(fēng)茶，重發(fā)酵重烘焙）亦不被民間視為正統(tǒng)的臺灣烏龍茶。

烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其發(fā)酵程度介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。

形成烏龍茶的優(yōu)異品質(zhì)，首先是選擇優(yōu)良品種茶樹鮮葉作原料，嚴格掌握采摘標準；其次是極其精細的制作工藝。制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘锫。烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動做青”、“搖動做青”、“做手做青”三個大類。

常見種類有：

1、閩北烏龍：武夷巖茶、武夷水仙、大紅袍、肉桂、等。

2、閩南烏龍：鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等。

3、廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等。

4、臺灣烏龍：凍頂烏龍、包種、木柵鐵觀音等。

異味判斷

煙味：易判定，主要出現(xiàn)在焙茶環(huán)節(jié)出現(xiàn)走煙現(xiàn)像。如：焙籠焙茶里茶未掉入湯火中。

青味：非清香。指茶葉中的青草味。主要是因為發(fā)酵不到位產(chǎn)生。

餿味：類似于變質(zhì)飯菜的味道。產(chǎn)生原因：茶青在運輸過程中受熱。也稱夏秋味。是夏秋茶所具備的一種特征。也是辨認夏秋茶的標準。

焦味：類似于炒豆子的味道。主要是殺青過程中，茶葉炒焦而產(chǎn)生。

反青味：茶葉保存過程中受潮產(chǎn)生。

水味：白開水的味道。通稱水氣，指茶葉焙火未到位，水份存在于茶葉之中而產(chǎn)生。初學(xué)者不易判定。