三明市大田縣召開大田美人茶“三貴”文化專題講座
7月22日上午，大田縣人大常委會主任、國家一級評茶師陳漢良走進三明市大田縣融媒體中心演播廳，為大家?guī)硪粓鼍实闹v座——大田美人茶“三貴”文化專題講座。
此次講座由大田縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、縣融媒體中心、文聯(lián)聯(lián)合舉辦，進一步推廣大田美人茶“三貴”品牌宣傳，集中資源打造大田美人茶“區(qū)城公用品牌+企業(yè)品牌”，引領大田縣美人茶產(chǎn)業(yè)品牌化發(fā)展。
大田美人茶“三貴”特質指的是一貴“出身”：陽坡凈地，蟬茶一味天成；二貴“姿色”：五顏六香，神似仙女飛天；三貴“品位”：情竇初開，甘柔醇綿如蜜。
現(xiàn)場，陳漢良以其豐富的茶文化知識和對茶的獨到見解，圍繞大田茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展展開詳細講解，并對美人茶的“三貴”特質展開詳細解讀，吸引了來自大田縣的多家茶企、攝影家、作家、記者編輯等100余人前來聆聽。
一貴“出身”：陽坡凈地，蟬茶一味天成。大田是“中國高山茶之鄉(xiāng)”，境內(nèi)多山，千米以上高山有175座，重巒疊嶂，云霧繚繞，光照適宜，是高品質茶葉種植的理想之地。
大田美人茶擇高山陽坡凈地而立，天地精氣凝聚、土壤疏松肥沃，陽崖陰木，盡吸龍脂，縱享天地之力、自然之愛。金萱、軟枝烏龍、金牡丹、金觀音、鐵觀音等大田美人茶品種在此繁盛生長，天生麗質，與眾不同。
美人茶“蜜香”之韻，源自于小綠葉蟬（又稱浮塵子）叮咬（叮咬后水解酶的作用和茶樹本身的自愈功能，可增加茶葉單萜類及醇類等芬芳物質；蟬的叮咬程度越高，茶的果香蜜味越濃）。大田美人茶生長的“向陽背風”之處，藏風聚氣、溫暖濕潤，得天獨厚的環(huán)境使小綠葉蟬易于繁殖生長、勤于叮咬。小綠葉蟬與茶的嫩芽、嫩葉完美結合、天然交融，造就大田美人茶更加濃厚的“蜜香”“幽香”特質，“蟬茶一味”渾然天成。
為使小綠葉蟬與茶樹相融共生，美人茶園必須保持純凈無污染，不施任何農(nóng)藥、化肥和除草劑，而是有機肥栽培、物理方法防治，培植出的茶葉芽頭肥壯、葉質柔軟、茸毛甚多、形態(tài)優(yōu)美，以“天然、有機、安全”彰顯其尊貴的品質。
二貴“姿色”：五顏六香，神似仙女飛天。大田美人茶制作工藝在六大茶類中最繁雜、最講究，須手工采摘“一芽一、二葉”之嫩茶，經(jīng)“萎凋→涼青→做青（搖青←→涼青）→發(fā)酵→殺青→回潤→揉捻→烘干”等工序精制。
干茶茶身自然卷縮、緊致成條，千姿百態(tài)、婀娜多姿，呈明亮鮮艷的白、青、褐、紅、黃五色相間，也稱為“五色茶”，神韻美若敦煌壁畫中身穿五彩斑斕羽衣的飛天仙女。
美人茶發(fā)酵度為60%-80%，是半發(fā)酵青茶中發(fā)酵程度最重的茶品，不會產(chǎn)生任何生菁味，不苦不澀，散發(fā)著“六香”交織的輕柔風韻，即“果香”（烏龍茶制作工藝即有果香）“蜜香”（茶青經(jīng)小綠葉蟬叮咬是特殊蜜香味的來源）“花香”（做青工藝產(chǎn)生的香氣）“甜香”（茶氨酸含量高及發(fā)酵工序產(chǎn)生的香氣）“嫩香”（一芽一、二葉新鮮柔軟，制茶及時，帶有嬌艷欲滴、花季少女般的嫩香）“幽香”（大田山澗云霧，山高水細纏綿，制出的茶葉獨有一種幽遠綿長的地域幽香），沁人心脾。
三貴“品位”：情竇初開，甘柔醇綿如蜜。大田美人茶葉質肥厚，茶葉內(nèi)含物質多，耐泡十足（可連泡10次以上）。當沸水入瓷杯，葉芽舒展，旋轉飛沉，一如少女翩躚起舞，姿態(tài)極其優(yōu)美動人。所沖泡出的茶湯，呈現(xiàn)明亮清澈的琥珀色、橙黃色，盡顯嬌羞、清純的氣質，似絕色女子的誘人美感。滋味兼具烏龍茶的清雅、普洱茶的醇厚（回潤工藝所致），茶湯入喉之際，甘柔醇綿，潤滑爽口，純純的、蜜蜜的、甜甜的，如蜜如瀾，仿佛初戀少女情懷的芳醇。
飲后一股清甜芳香氣息縈繞兩頰，徐徐生津，令人回味綿長。大田美人茶還有多種喝法，如在熱茶中添加一兩滴白蘭地，味道便如香檳一般，稱為香檳烏龍；亦可加入水果酒調(diào)制成雞尾酒；因有天然蜂蜜之芳香，加入鮮奶，即成蜂蜜奶茶。除了熱沖、添加泡，美人茶也可冷飲，冷泡的美人茶湯，澄黃透亮，讓人沉醉的蜜韻緩緩釋放，是一種更耐人尋味的“情竇初開之芬芳”。
近年來，大田縣大力發(fā)展大田美人茶品牌，推陳出新、獨樹一幟造就大田美人茶風味獨具、超凡脫俗的高貴品質。
陳漢良表示，他對大田美人茶發(fā)展充滿信心，鼓勵廣大黨員、干部、群眾和茶企增強信心，希望本土作家、攝影家及編輯記者把焦點對準大田美人茶，深度挖掘大田美人茶文化，運用新媒體方式將大田美人茶向全國推廣；在茶旅融合方面下大功夫，進一步圍繞美人茶做文章，講好大田美人茶故事，以美人茶為產(chǎn)業(yè)推動大田縣經(jīng)濟社會高質量發(fā)展再上新臺階！
(資料來源于：海西大田、大田融媒)
來源：海西大田、大田融媒
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