湖北女茶人“守藝”44年：“古技藝”研制“七味茶”
近日，在湖北省恩施土家族苗族自治州的中國(guó)硒都國(guó)際茶城內(nèi)，尹炳珍來(lái)到自家的茶葉店，開(kāi)始當(dāng)天的“早課”：給22歲的兒子教授傳統(tǒng)制茶技藝。
尹炳珍今年55歲，是當(dāng)?shù)氐囊幻呒?jí)制茶技師。44年來(lái)，她堅(jiān)持用傳統(tǒng)技藝制茶，并耗時(shí)16年研制出一款“七味茶”，已申請(qǐng)了發(fā)明專利。
恩施州地處湖北省西南部，是中國(guó)茶樹原產(chǎn)地和“萬(wàn)里茶道”源頭之一。據(jù)記載，茶葉在恩施已有3000多年生產(chǎn)栽培歷史。
由于母親在茶廠工作，尹炳珍在小時(shí)候就接觸到了采茶和制茶。11歲時(shí)，她開(kāi)始跟隨母親學(xué)習(xí)制茶技術(shù)，不久便進(jìn)入了恩施市芭蕉鄉(xiāng)茶葉科學(xué)研究所參與制茶。
進(jìn)入茶科所后，尹炳珍對(duì)傳統(tǒng)制茶技藝很“上手”，她還經(jīng)常到茶田觀摩種茶、采茶，然后細(xì)細(xì)研究。盡管制茶的日子很苦，薪水也很低，但是熱愛(ài)制茶的她沒(méi)有和別一樣選擇放棄。
尹炳珍在茶園采茶(資料圖) 受訪者 供圖
1992年，尹炳珍研制的竹葉青茶榮獲鄂西土家族苗族自治州(今恩施土家族苗族自治州)首屆名優(yōu)茶一等獎(jiǎng)。“那是我第一次得獎(jiǎng)，我特別開(kāi)心。”兩年后，29歲的她被恩施州制茶技師評(píng)委會(huì)評(píng)選為“高級(jí)制茶技師”。
此后，尹炳珍成了芭蕉鄉(xiāng)茶科所的“老師”，培養(yǎng)了不少技術(shù)骨干。1998年，日本一家茶葉公司高薪聘請(qǐng)她去制茶，“當(dāng)時(shí)我的孩子還小，所以沒(méi)有去成，有些遺憾，但是不后悔。”
尹炳珍說(shuō)，年輕的時(shí)候，她喜歡花香味，于是花了兩年時(shí)間研制出了一種花香型紅茶。后來(lái)，在一位茶葉專家的啟發(fā)下，她立志做出一種沖泡后包含多種味道的茶葉。
2004年，尹炳珍選擇停薪留職，和丈夫黃磊一起創(chuàng)業(yè)，在海拔1000多米的屯堡鄉(xiāng)承包了400多畝的茶園。隨后，夫妻倆成立恩施市紫竹熙潤(rùn)茶葉專業(yè)合作社，也有了自己的茶廠。
但尹炳珍沒(méi)有忘記夢(mèng)想，她采用采青、風(fēng)選、攤青、搖青、殺青、出水、揉捻、包柔、做型、烘焙、提香的古法制茶流程，再“組合”不同茶葉的不同工藝，進(jìn)行制茶試驗(yàn)。
“那個(gè)時(shí)期，我每年要花1萬(wàn)多元買鮮葉做試驗(yàn)，家里人對(duì)此不太支持，但我一直咬牙堅(jiān)持。”尹炳珍說(shuō)，倔強(qiáng)的她暗暗發(fā)誓，做不出來(lái)自己喜歡的味道絕不罷休。
經(jīng)過(guò)10年不斷嘗試，她研制出有著蘭香、鐵觀音、熟普、滇紅、單樅、奇蘭烏龍、曬白茶7種茶香的古茶，接著又用了近6年的時(shí)間，將“七味茶”的茶湯口感“打磨”到了最佳。
通過(guò)不斷研究，尹炳珍摸索出了一套古茶制作工藝。她介紹，做“七味茶”，采摘前至少要有一天的晴天，采摘時(shí)間為上午10點(diǎn)到12點(diǎn)之間，鮮葉為茶樹上的一芽二葉部位的嫩片。采摘后，還要將茶葉嫩葉放置在通風(fēng)、干燥、陰涼處鋪開(kāi)攤放2至3小時(shí)。
2019年，尹炳珍和丈夫“七味茶”命名為“土家一葉”，并將“恩施紫竹古茶的采摘加工工藝及其沖泡品嘗方式”申請(qǐng)了發(fā)明專利，目前該申請(qǐng)已進(jìn)入實(shí)質(zhì)審核階段。
如今，尹炳珍的茶葉基地已達(dá)600余畝，每年可產(chǎn)近3000斤的“土家一葉”茶，加上2000平米的標(biāo)準(zhǔn)化廠房，年茶葉銷售額有60多萬(wàn)元，帶動(dòng)了屯堡鄉(xiāng)60多戶貧困戶增收。
“我的兒子制作‘土家一葉’茶略有小成，我很欣慰。”尹炳珍說(shuō)，做茶要的是心誠(chéng)，希望有更多的年輕人喜愛(ài)茶葉，了解傳統(tǒng)手工制茶工藝，弘揚(yáng)茶文化。
來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)
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