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茶緣帶你輕松讀懂宋徽宗趙佶《大觀茶論》第六篇：鑒辯

2020-06-14 00:30:41 閱讀 : 次
【原文】

鑒 辯
 
茶之范度不同，如人之有首面也。膏稀者，其膚蹙以文；膏稠者，其理歙以實(shí)；即日成者，其色則青紫；越宿制造者，其色則慘黑。有肥凝如赤蠟者，末雖白，受湯則黃；有縝密如蒼玉者，末雖灰，受湯愈白。有光華外暴而中暗者，有明白內(nèi)備而表質(zhì)者，其首面之異同，難以慨論，要之，色瑩徹而不駁，質(zhì)縝繹而不浮，舉之則凝結(jié)，碾之則鏗然，可驗(yàn)其為精品也。有得于言意之表者，可以心解，比又有貪利之民，購(gòu)求外焙已采之芽，假以制造，研碎已成之餅，易以范模。雖名氏、采制似之，其膚理色澤，何所逃于鑒賞哉。
 
【注釋】
 
范度：品類樣式。
 
首面：首指頭發(fā)，面指面容。合起來就是指容貌。
 
膏：經(jīng)過研磨之后的茶膏。
 
其膚蹙[cù]以文：表面呈現(xiàn)皺縮的紋理。蹙，皺縮；文，通紋，指紋理。
 
其理斂[liǎn]以實(shí)：表面的質(zhì)地致密內(nèi)斂。斂，收縮。實(shí)，堅(jiān)實(shí)。
 
即日：當(dāng)天。
 
越宿[xiǔ]：隔夜，放了一夜之后。
 
慘黑：淺黑色。慘，指淺色。
 
肥凝：厚重凝結(jié)。肥，厚重。凝，凝結(jié)。
 
受湯：亦稱“受水”，是指點(diǎn)茶入水，茶與水融合。
 
縝密：細(xì)密。
 
蒼玉：青綠色的玉。
 
光華外暴[pù]而中暗：表面光華外露但內(nèi)部暗淡。
 
明白內(nèi)備而表質(zhì)：內(nèi)在純凈具足表面卻很質(zhì)樸。
 
表質(zhì)：外表質(zhì)樸。
 
要之：總而言之。
 
瑩徹：亦作“ 瑩徹 ”，瑩潔透明
 
駁：顏色不純，夾有雜色。
 
質(zhì)縝繹而不?。嘿|(zhì)地細(xì)致嚴(yán)密而不飄忽。繹，連續(xù)。浮，輕忽、浮于表面。
 
凝然：多指人神態(tài)安然，這里指茶質(zhì)厚重。
 
鏗然：聲音清亮。形容敲擊金石所發(fā)出的響亮的聲音。這里指茶質(zhì)堅(jiān)實(shí)。
 
驗(yàn)：驗(yàn)證，證實(shí)。
 
得于言意之表者：通過外在的言語意思來了解。
 
心解：用心領(lǐng)會(huì)。
 
比：近來，最近這段時(shí)間。
 
外焙：指的是北苑官焙茶園之外民間的茶場(chǎng)。
 
易以范模：換上與北苑正焙相同的茶模。易，替代，更換。范模，北苑正焙制茶餅的模子。
 
名氏：茶品名稱。
 
采制：樣式。
 
何所逃于鑒賞哉：哪里逃得過鑒定和識(shí)別呢？
 
宋徽宗趙佶 柳鴉圖 現(xiàn)藏于上海博物館
 
【譯文】
 
茶的品類、樣式不同，就像人的容顏一樣。經(jīng)過蒸壓研造之后的茶體本身稀薄的，茶餅表面的紋理就有皺縮；茶體本身稠密的，茶餅表面紋理細(xì)密并且質(zhì)地堅(jiān)實(shí)；當(dāng)天制成的茶，茶餅顏色青紫顯貴；放了一夜后制成的茶，茶餅顏色淺黑。
 
有的茶餅厚重凝結(jié)像紅色的蠟，碾出來的茶末雖然是白色的，但一經(jīng)開水沖泡，茶湯顏色就會(huì)變黃；有的茶餅細(xì)致密實(shí)看起來像青綠色的玉石，碾成的茶末雖然是灰色的，但一經(jīng)開水沖泡，茶湯顏色卻更加潔白。
 
有的茶餅表面光彩而內(nèi)在灰暗，也有的茶餅內(nèi)里實(shí)在潔凈而外表質(zhì)樸。茶餅外表如同人的容貌各不相同，很難一概而論?？偠灾?，色澤瑩潔透明并且顏色不混雜，質(zhì)地細(xì)致嚴(yán)密而不輕浮，拿起來感覺密實(shí)，碾碎時(shí)聲音清亮，這些都可以表明是精品好茶。茶葉的鑒別，有的可以通過具體的言語和意旨來表達(dá)，有的只能心中領(lǐng)會(huì)了。
 
最近有一些貪圖利益的人，采購(gòu)?fù)鈬耖g茶場(chǎng)的茶芽料，通過仿造冒充北苑的茶，或者是將已經(jīng)制成的外焙茶餅研碎，換上與正焙相同的茶模重新壓餅制造。制成的茶餅雖然品名、樣式和正焙的茶餅相似，但是它們表面的紋理和色澤，又怎能逃得過鑒定和識(shí)別呢？
 
 
【解讀】
 
本篇宋徽宗主要講了兩件事：成品茶的鑒賞方法以及茶葉打假時(shí)如何辨別高仿A貨。
 
關(guān)于鑒賞，宋徽宗趙佶主要是通過制作好的茶餅外形及其在點(diǎn)茶時(shí)的茶湯顏色來進(jìn)行。具體鑒賞方法通過下面三個(gè)表格的對(duì)比我們便可一目了然，掌握如何從關(guān)鍵之處鑒別、明白茶葉的各項(xiàng)品質(zhì)。



關(guān)于假貨的辨別，茶葉打假專家趙佶揭露了當(dāng)時(shí)茶葉江湖上兩種通過外焙茶制假的方法：一種是直接用外焙的茶芽作為原料來制茶，另外一種是把外焙已經(jīng)制好的茶重新打碎，更換茶模重新壓餅制造。
 
通過宋徽宗的描述我們可以看出，不只是現(xiàn)在的LV、GUCCI、愛馬仕等名牌包包有A貨，宋代的奢侈品貢茶也有A貨，本篇可以算是宋代關(guān)于頂級(jí)茶葉的315打假手冊(cè)了。
 
 
那么，宋徽宗時(shí)期的頂級(jí)茶葉到底有多貴呢？我們看一下當(dāng)時(shí)對(duì)貢茶龍園勝雪的記載就知道了。
 
“茶之妙，至勝雪極矣，每斤計(jì)工值四萬。采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點(diǎn)之妙，莫不勝造其極。” 
 
這種茶每斤光是人工費(fèi)用就需要4萬錢，當(dāng)時(shí)一斤大米的價(jià)格大約是8文錢，4萬錢的購(gòu)買力就是5000斤大米。
 
1斤茶葉 = 5000斤大米，不管是在古代，還是在現(xiàn)代，這都是奢侈品中的奢侈品了。
 
正因?yàn)樨暡枞绱酥靛X，所以才有人甘冒殺頭的風(fēng)險(xiǎn)來制假售假。
 
革命導(dǎo)師馬克思在《資本論》中寫道：“ 資本家害怕沒有利潤(rùn)和利潤(rùn)太少，就像自然界害怕真空一樣。一旦有適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)，資本就膽大起來。如果有10%的利潤(rùn)，資本就保證到處被使用；有20%的利潤(rùn)，資本就活躍起來；有50%利潤(rùn)，資本就鋌而走險(xiǎn)；為了100%的利潤(rùn)，資本就敢踐踏一切人間法律；有300%的利潤(rùn)，資本就敢犯任何罪行，甚至冒絞首的危險(xiǎn)。”
 
看來，古今中外，人性的貪念都是一樣，再殘酷的刑罰也阻止不了人的貪欲??！
 
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茶與詞：江南·超然臺(tái)作 蘇軾
名人與茶：楊絳筆下，茶是種怎樣的存在？看楊絳先生談喝茶之道
 
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